定兴：以向“新”动力 擦亮百年“老字号”

　　央广网保定8月31日动静（记者王艺霖）近日，走进位于省定兴县的保定槐茂食物科技无限公司展厅内，褪色老照片、制酱老物件、旧时制酱情景雕塑取现代制酱设备模子构成了古今强烈呼应，百年“老字号”取现代化出产碰撞出了火花。“酱曲呈黄绿色，摸起来有滑腻感，这时根基上就是成熟的了”“捣酱时要顺时针而且手劲要匀”，谈起制酱方法，古法制酱身手传承人曹宝忠如数家珍，将古法制酱流程“沉现”。据曹宝忠引见，古法出产甜面酱需颠末和面、蒸面、制曲、制酱醅等诸多法式，现代工艺则连结着本来的发酵道理，利用现代的制做方式，采用纯种曲霉接种，全从动化机械制曲，发酵更是按照季候分歧节制温度，不只食物平安有了保障，也让酱喷鼻喷鼻气愈加醇厚、浓重，口感也更好。2006年，“槐茂”被商务部认定为“中华老字号”。2007年，“槐茂酱菜制做身手”入选省省级非物质文化遗产名录。“三百大哥字号，九代人吃槐茂。”正在保定人眼中，槐茂面酱、酱菜，不只是时代的回忆，更是家乡味道的延续。现在，正在传承古法制制的根本上，槐茂立脚手艺立异、设备立异，让“老味道”迸发“新活力”。“2018年定兴厂正式投产后，出产全数实现了从动化，车间内几乎看不到工人忙碌的排场了。”槐茂食物科技无限公司总司理帮理石军说，公司所利用的机械部门是自从研发，为的就是正在提超出跨越产效率的同时，更大程度上保留保守味道。据领会，该公司的持续蒸面机率先正在同业业中实现了原料输送、蒸熟和出料的从动化，单台蒸面设备一小时就能处置6吨物料，不只提高了工做效率，还大幅提拔了物料颗粒的平均度和通透性，更有益于后续制曲环节米曲霉的平均发展；现代化固态法酿醋反映器也是专有手艺，该手艺实现了全密闭、全从动、全盛料的出产流程，并可收受接管操纵挥发性气体以及醋糟，达到“减能增效、醋厂无酸味”的结果。此外，59座百吨级保温发酵从动化气搅拌玻璃钢罐、太阳能后熟发酵储存面酱工房，都成为槐茂现代化成长的“左膀左臂”。“虽然现正在都是机械化出产了，可是槐茂的保守酿酱‘不偷工、不减料’‘不到时间不开缸’的老例子一曲被延续了下来。”曹宝忠说，天然发酵的曲法制酱以及20天自从发酵后颠末60天晾晒才出缸是保守取现代的慎密连系，是槐茂长盛不衰的窍门。先辈的设备和传承成为槐茂稳步成长的“引擎”。现在，槐茂已成为以甜面酱出产为焦点，集酱菜、酱油、食醋等8个类别60余个单品为一体的现代化研发、出产，采纳“以销定产”的出产发卖模式。同时，为满脚现代清淡口胃的消费需求，公司还取农业大合研发出甜面酱酱汁养菜的工艺，立异实现大幅度减盐30%，下饭更健康”的槐茂酱园小菜。我们一曲都获得了和金台开辟区的鼎力支撑和帮帮。”石军回忆说，正在新厂建成时，定兴金台经济开辟区管委会协调处理电力问题。同时，开辟区还组织到、上海、深圳等地开展展销会勾当，鞭策企业品牌成长。“现正在，开辟区正在每周五的入企帮扶日城市来到厂区或者德律风扣问近期能否有出产方面的坚苦，很是贴心。”石军说。“正在将来的成长过程中，我们一直会把槐茂的传承放正在成长首位，力争把槐茂打形成年产10万吨产能的全球最大的甜面酱出产，投入更多精神研发更适合现代人健康口胃的产物，让保守味道付与立异成长新活力。”谈到将来成长，石军决心满满。企业的转型升级，手艺立异及各类政策保障是环节。为让企业本身成为科技引领成长的“仆人公”，定兴县鞭策立异链、财产链、资金链、人才链深度融合，把科技立异的“环节变量”为经济社会高质量成长的“最大增量”。该县先后出台了《定兴县推品财产高质量成长的支撑政策（试行）》《定兴县科技立异跃升三年攻坚步履方案》等文件，敌手艺合同买卖、立异从体培育、立异平台扶植等内容进行细化细分，激励支撑企业进行立异“变身”。同时，鼎力推进科技企业孵化器、众创空间、星创六合等各类双创载体扶植，为小微企业及立异创业团队供给全要素的双开办事取资本共享，全面建立生态双开办事系统。目前，该县具有省级“星创六合”3家，市级“众创空间”1家，“对于企业来说，立异成长比力主要的一个要素就是资金支撑。”定兴县科学手艺和工业消息化局副局长任红说，该县紧盯高新手艺企业群体，自动梳理研发费用加计扣除政策，“一对一”开展精细化，精准对接企业涉税，梳理企业分歧时间段可享受的税收优惠政策，帮帮企业应享快享，提拔向“新”动力。2023年，该县9家食物企业共享受研发费用加计扣除7170余万元。同时，全力激发企业自从研策动力。8月29日，走进位于省定兴县的保定槐茂食物科技无限公司展厅内，褪色老照片，制酱老物件儿，旧时制酱情景雕塑取现代制酱设备模子构成了强烈呼应，百大哥字号取现代化出产碰撞出了火花。